又到了愛吃輝的五分鐘出好菜了
文末提供做菜影片版本給大家看
對於我這種起司控來說
牛奶鍋也是我相當最喜歡的火鍋種類之一
外頭的牛奶鍋，說實話，我不太敢吃
因為大多都使用垃圾奶水去當湯底
那真的太可怕了，我完全不敢吃
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▲今日所需食材
- 法國諾曼地綠色山丘無鹽發酵奶油10g
- 法國綠色山丘綠花三發酵奶油無鹽20g
- 洋蔥兩顆
- 南瓜半顆
- 蔥少許
- 鴻喜菇
- 豆皮
- 香菇
- 保久乳或奶粉或牛奶
- 法國綠色山丘動物性鮮奶油
- 蒜末
- 九層塔
- 米酒或白酒
- 火鍋料
首先如果沒看過我第一篇文章的朋友
一定會覺得為何我要準備兩種奶油呢?
綠色的奶油是用來代替一般沙拉油
紅色的奶油則是最後起鍋前加20g左右來增加香氣
將南瓜滾刀切塊
為何要滾刀?
因為這樣多個切麵比較容易受熱
也比較好入味
南瓜冷水下鍋
滾了就可以拿出
這樣可以出去南瓜本身的菜味
也可以讓南瓜沒洗乾淨的地方更乾淨一些
首先先把洋蔥切絲
但要留有一點的厚度
準備蒜末
如果沒有專門切蒜末的話
就先切片再切丁再亂切就是蒜末了
接下來冷鍋下奶油
火記得不要太大
不然奶油會變成咖啡色
融化一半之後加入洋蔥絲
記得一定要小火慢炒
因為大火快速讓洋蔥成焦糖色
並不能讓洋蔥甜味充分釋放出甜味
稍微變軟以及旁邊呈現焦糖色之後
就可以加入菇類
一方面可以增加多醣體
一方面可以增加湯頭甜度
我個人雖然知道味精不傷身
但是我基本上能不加就不加
炒出香氣之後
(切記一定要炒出香氣，這是湯頭好喝來源)
再來可以加清酒或白酒或是米酒
由鍋邊沒有蓋到湯頭的鍋邊加入
這樣可以增加香氣
別問我為什麼，老師父教我的時候就是這樣
再來加入牛奶或奶粉
快起鍋之前加入鮮奶油
加完之後再做調味
切記!!!!
這樣是原湯!是湯底!!!
記得要1:1稀釋
或者喜歡吃鹹一點的就再濃郁一點
我個人覺得牛奶鍋加九層塔相當好喝
但這見仁見智
會增加香氣，也會增加甜味
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