愛吃輝的食譜文│冰火波羅油、白醬德式香腸義大利麵、焗烤白醬香腸義式燉飯│五分鐘出好菜@台南吃貨愛吃輝




很多粉絲最近一直在跟愛吃輝敲碗
說著應該要寫一些過去在餐廳的經驗
但是雖然愛吃也愛煮的我很想做
可是我比較想找一些比較簡單的料理來分享給大家
一來比較好學習,二來我也比較好善後
做料理最麻煩的就是善後了哈哈哈哈
這次來示範五分鐘內出兩道菜
一道白醬德式香腸義大利麵
一道冰火波蘿油




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▲今日所需食材

  1. 法國諾曼地綠色山丘無鹽發酵奶油10g
  2. 法國綠色山丘綠花三發酵奶油無鹽20g
  3. 義大利麵條
  4. 法國綠色山丘動物性鮮奶油40g
  5. 牛奶(可有可無)
  6. 雞蛋一顆
  7. 德式香腸 (你爽就好)
  8. 花椰菜 少許
  9. 蒜頭末40g
  10. 起司粉10g
  11. 半熟米飯
  12. 雙色焗烤乳酪絲
  13. 黑胡椒粉(黑胡椒粒)
  14. 洋蔥末



首先大家一定會覺得奇怪
為何我要準備兩種無鹽奶油呢?
紅色的部分使用生乳濃縮,並用乳酸菌發酵而成,所以它的香氣會比較濃厚一些
是用來最後快完成時加入增加風味的

黃色的部份則是比較淡雅的無鹽奶油,拿來代替橄欖油或沙拉油,來炒今天的配料比較沒有負擔感那麼重,而且又可以帶有天然的奶香

這就是為何我會喜歡選用這個牌子的奶油原因


再來就是同一個品牌的動物鮮奶油
我覺得這牌子的鮮奶油比較不需要我後續再去勾芡
或者長時間熬煮把麵條澱粉熬出來
這樣比較省時,而且奶香又充足







首先先用黃色包裝的奶油
或者你喜歡一般的無鹽奶油都可以
但我建議是不要使用那種合成奶油吃起來真的不好吃
代替一般的食用油熱鍋


切記一定要熱鍋冷油,在奶油還沒全部溶化之前
把洋蔥末丟下去小火慢炒出甜味
絕對不要大火,因為大火無法讓洋蔥本身甜味釋放出來
炒至鍋邊有一些焦糖色之後就可以放入配料



我這次用比較方便的德國香腸
如果你使用的是香腸,或者一些帶有油脂的材料
建議可以讓材料先釋放出本身油脂


炒出香氣之後把義大利麵放入鍋中快炒
正常來說現在鍋中會有一點點水分
但水分一樣不夠
你可以使用白酒代替水來當作中間的潤滑劑
如果沒有的話可以使用米酒
再沒有就加一些「龍頭牌高湯吧」


看到麵條有點吸入水分之後
就加入鮮奶油
建議是慢慢加不要一次加太多
這邊推薦如果喜歡奶味重一點的
可以加一點牛奶,或者加奶粉
如果喜歡收汁收乾一點的
後面可以加一點點的起司粉


最後要起鍋之前!
加一點紅色包裝的奶油
或者一般的無鹽奶油
有兩個好處
一來可以收乾湯汁,二來可以增加奶香的層次感
就不會那麼單調了


接下來要製作焗烤白醬香腸義式燉飯
由於有焗烤所以跟義大利麵有點相似
但是會做一些調整


首先一樣先把洋蔥小火炒出焦糖色
因為我個人真的不喜歡加味精
所以我洋蔥都會加非常多
然後再加入一些蒜頭
炒至蒜頭變色之後
把米飯下去快炒,就跟炒飯一樣快炒
這樣可以增加一些鍋氣




炒出香氣之後
加入鮮奶油去燉煮
這邊切記要小火


最後給一些有把文章看到最後的朋友一個小小彩蛋
推薦可以加一些堅果碎
甚麼堅果都可以
可以增加油脂香氣
每一口飯之中還會有脆口感
就會滿像義式的燉飯
且又不會讓人家太難以接受


要起鍋之前再加入少許鹽巴



先來一張結束後的大合照吧


我個人比較喜歡收汁收比較乾的義大利麵
不喜歡湯湯水水的
這樣每一口都有奶香味
如果不喜歡的話就增加奶水比例


為什麼我不要在燉飯起鍋前加奶油呢?
因為這道要焗烤
再加奶油進去,這樣奶味就過重了


充足的洋蔥、堅果、米飯,層次感整個大大提升


最後冰火波蘿油沒有拍過程是因為
實在太簡單啦!!!!
把波蘿麵包切開,夾入紅色包裝的法國諾曼地綠色山丘無鹽發酵奶油
簡單就變成下午茶點心

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