高雄左營區美食│龍華市場庫帕諾古巴三明治│為了「堅持」拋棄高薪主廚的老闆

老闆說了一句讓我最印象深刻的話
「給廚師時間,不要跟廚師說我趕時間,那些趕時間出來的成品,說不定是打微波的食材,這樣吃便利商店就好了,何必來餐廳吃飯呢?




本篇有影片,請耐心看完,文末有附連結。

🔗【 資訊

🚩 店家地址:高雄市左營區龍華市場內(影片有完整找攤位影片)

📞店家電話:0982678594

⏰ 店家時間:15:00-20:00

🅿️店家停車:開車停車稍微不便

🌟店家評分:4顆星

📌吃飯時間:2019/01/02 18:30




最近因為家裡的人還有主要的業務行程都在高雄
所以時常會跑到高雄覓食
當然覓食一定會碰到很多地雷
關於那些地雷我真的是不堪回首
這次帶大家來到一間非常「奇怪」老闆開的店


為什麼說老闆奇怪呢 ?
這位老闆是土生土長的高雄人
年輕時北漂到台北某間非常知名的飯店當主廚
薪水真的非常優渥
那薪水的數字真的會讓我覺得就算住在台北也是夠開銷的
但..
為何老闆要離開呢?


因為老闆是一個很有個性的「料理人」
對於現在這種「慣客」年代
加上台x集團的「寵客模式」
造就許多台灣消費者的消費型態與態度非常的不好
更別說是在台北這種飛快速度生活的都會社區
催菜、改變廚師想法、符合大眾化、跟上流行、壓低成本失去食材本身原味
這些都不是一個真正「料理人」喜歡的模式
但現在許多餐飲的主管也好,廚師也好
都遷就於社會的現實
畢竟還是需要溫飽的



於是這位老闆就回到高雄來
完成自己的小小夢想
對於食材的堅持
以及對於料理人的態度

比如說是像料理必須現點現做
才可以保持住食材本身的新鮮與嫩度
所以常常有客人會等到不耐煩
但是愛吃輝在這懇請大家
如果真的喜歡吃快餐或者喜歡吃那種放不知道多久的三明治
可以去買別間
這間的堅持是值得你們等待的


題外話一下
這老闆似乎也是愛貓之人
如果找完的零錢也可以投入這募款箱唷


許多古巴三明治可能是用薄薄的肉片製作三明治的內裡
但這間卻是使用整隻雞腿以及整塊牛排當作內裡
光是成本就不知道多少了
所以這價錢讓我覺得cp直超級高的原因就是如此



切完的肉塊
第一層鋪上瑪扎瑞拉起司再鋪上酸黃瓜
最上層再放莫恩斯特起司
滿滿的大平台
就是滿足呀


進入熱壓器之前的遺照
先叫老闆等我一下讓我拍一下
不然壓完之後真的是挺醜的



這老闆的刀工真的是不錯
完整的斜切
紋理非常的漂亮
調味也沒有很複雜
就是非常傳統美式的黃芥末醬以及番茄醬
維持食材本身的味道







雞腿是老闆每天早上親自去市場挑選的
每隻雞腿一定都要符合他的心目中大小她才要
因此品質的控管是非常精準的
但也造就成本拉高
我聽到都直直搖頭阿


登冷!!!!
完成了

攤位前有簡易的吧台
可以提供喜歡吧台模式的朋友用餐
至於為何我可以知道那麼多故事呢?
因為我從以前就是一個非常喜歡坐在吧台位置
看著廚師製作餐點的怪異台灣人
台灣人特別不喜歡坐吧台
很喜歡坐大桌子
所以很少可以看到這樣的風貌
甚至聽到不一樣的故事

我也是在此次的聊天過程才知道
原來古巴三明治不是古巴人發明的
而是美式風格
這源自於以前美國有許多移工
也有部分古巴的移工
他們因為趕時間工作
所以時常夾著麵包跟火腿就放在口袋
以便邊工作邊吃來填飽肚子

之後美國人看著覺得有趣
便嘗試看看
但又覺得非常的乾柴
所以加上番茄醬以及黃芥末
覺得非常的好吃
後來又陸續改良有其他肉的組合
這就是現在古巴三明治的由來




起司老闆則是選擇非常天然沒有太多調味的起司
雖然不是看起來超牽絲的樣子
但起司味也是滿濃厚的



老闆剛好把豬肉烤好
剛出烤爐的時候真的非常香
這些湯汁都是肉汁
都沒有加水
可想而知這豬肉到底有多麼新鮮了吧



豬肉先烤至八九分熟
然後切片備用
待至熱壓之後就不會過熟


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其實我此次跟老闆聊了許多
也深深感受到台灣的餐飲事業變得有多麼畸形

老闆說了一句讓我最印象深刻的話
「給廚師時間,不要跟廚師說我趕時間,那些趕時間出來的成品,說不定是打微波的食材,這樣吃便利商店就好了,何必來餐廳吃飯呢?」

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