本篇文末有影片，請耐心看完
🔗【琴牛肉湯 資訊】
🚩店家地址：台南市中西區金華路三段20號
📞店家電話：0933275008
⏰店家時間：1700-0200
🅿️店家停車：無
🌟店家評分：3顆星
📌體驗時間：108/05
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剛開幕沒有幾個月的時間
很少人知道但卻是意想不到的美味
而且老闆堅持每天都使用溫體台灣黃牛
絕不使用隔夜牛肉
湯頭也是使用牛大骨以及牛肉塊還有大量蔬菜去熬煮
所以這裡的湯頭非常清澈甜美
絕對不會看到不知名的「粉狀」殘留
是我喜歡的感覺
雖然我了解小吃攤環境上沒那麼完美是正常的
但是有一間好吃的牛肉湯還有那麼好的環境
當然就是我的首選囉
還有使用整塊牛肉一起熬煮
牛肉的清香會更加濃厚
這根本是不惜成本在做生意阿
還有牛楠、牛心、牛肚、牛肝等等
而且沒有任何血水滲出
這代表沒有重複進出冷藏甚至是冷凍的牛肉才會這樣
這確認溫體牛的重要性
畢竟，血水就是牛肉甜味的來源
為什麼我要這樣做呢?
我就是想知道這老闆是不是「裝肖維」
很多店家都標榜溫體牛，都其實都是冷凍再放冷藏解凍
再利用吸血紙把血水吸乾之後切片
這就是為何很多大飯店的牛肉湯跟我們去吃溫體牛店家的牛肉湯的時候
感覺到有些差別，卻說不上來的原因之一
真的台灣溫體黃牛，切片後放在盤子上面，倒蓋是不會掉下來的
這間，果然是不會掉下來
代表它就是當天新鮮系現宰送來這裡的
再加上這間是某間很有名的牛肉湯的廚師
因為生意量太大，又找到足夠的人手
所以分家來到市區疏散一些人潮
因此，不管是牛肉來源，以及部位的充足程度
這裡都可以維持相當不錯的水準
滾燙地泡熟牛肉片
好讓牛肉片不會過度熟成
維持相當美味的熟度
台南牛肉湯 小 NT$100
入口還帶有一些甜味，那甜味不來自於任何調味料
而是牛肉本身血水的甜味
湯頭經過蔬果以及牛大骨的熬煮後
再加上沖刷牛肉片滲透的血水
帶起整碗湯的鮮甜
台南牛雜湯 小 NT$100
牛肚
牛楠
牛肝
牛雜湯裡面總共有牛楠、牛肚、牛心、牛肝
蔥爆牛肉 小 NT$120
但這間還是堅持使用當天新鮮的溫體牛
蔥爆牛肉的部分並沒有使用勾芡的方式去讓牛肉巴上味道
通常我們如果要「作弊」，很多廚師都會選擇勾芡讓味道更充實
但是這裡不會去用勾芡的方式去調味
雖然是一個偷吃步，但也會造成肉片本身變得厚重感很濃厚
我第一次吃到溫體牛的熱炒
其實還滿妙的，原來溫體牛炒出來的肉片真的非常鮮甜
根本不用使用味精去增加味道
芥蘭牛楠NT$120
有點打破我對牛楠的想法，一般我們吃到的牛楠，咀嚼感會比較重一些
但是這裡的牛楠吃起來的感覺是，油花跟筋膜之間完美的配合
一般點湯都有附一碗白飯，你也可以選擇加價換成肉燥飯
整體來說：
我特別喜歡吃仁德的阿裕牛肉，雖然也是觀光客很多的，但卻是維持一定水準的牛肉湯
這間《琴 牛肉湯》，我覺得媲美阿裕牛肉湯的美味，而且更相似的是，都使用台灣溫體黃牛，而且不使用隔夜牛肉，這是一個相當重要的特性，因為冰過的牛肉會造成，肉蛋白破碎，血水容易流失，蛋白質也會隨著冰箱的冷氣漸漸消失。
如果想知道店家是否再唬爛，可以學我要求把肉放在盤子上，那就可以清楚知道這牛肉新不新鮮了，偷偷教這個小訣竅，千萬不要跟別人說我說的，不然壞心店家會檢舉我。
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