台南東區美食│台南無菜單料理│雖負評很多,但卻擁有不斷的忠實饕客│主廚實力真的厲害@台南吃貨愛吃輝 ft.饕弄杯



學生時期吃個吃到飽就是我所謂的「大餐」
但隨著年紀增長,與事業漸漸穩定之後
就連燒烤都只吃單點的燒肉店
這天,我帶著小幫手來慶祝她的生日
畢竟之後我還是需要繼續摧殘她,人家說吃人嘴軟,拿人手短
先好好賄賂她一下好了
所以這天,就帶她來吃這間位於台南的無菜單料理


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來到這位於巷弄內很像三合院的大厝
說實話第一個缺點就是這裡有點難停車
不過整體來說是真的氛圍不錯


走進來桌數沒有太多桌
三桌小桌再加上一個大長桌


說實話我吃法式料理的機會不多
不過我也是不小心考過west的證照的
由於我要開車,所以我們點了一瓶小瓶的紅酒
服務人員簡單的介紹之後
選擇她推薦的紅酒來喝

說實話我真的聽不太懂上菜人員的說菜
有點含糊不清
我已經忘記這道前菜是甚麼
但是還是挺開胃的


這道無花果鬼頭刀蘆筍之類的吧 ?
我覺得還滿好吃的
鬼頭刀的魚肉沒想到可以那麼綿密
包覆著蘆筍還滿好吃的


紙包魚這種料理技術
是最近相當流行的技法
可以充分把食材的鮮甜留下尤其是海鮮與蔬果
最上層的魚子醬是這道菜鹹味的來源
我徹底對鸚哥魚改觀就是在這裡了


這道濃湯我還滿喜歡的
除了非常濃郁的湯頭之外
再加上鮑魚、螺肉
在湯裡面很巧妙的選擇兩種同色系的元素
當你第一口吃的是鮑魚時
已為下一塊也是鮑魚的同時
咬下卻是螺肉的鮮甜
真的有讓我驚艷


除了鮑魚、螺肉,還有干貝
我無法確定這是新鮮干貝還是冷凍干貝
但是口味上還不錯


我沒記錯的話最上頭的肉片是醃燻鴨胸肉
一樣這道菜的鹹味來自鴨胸肉的堆疊
而不是燉飯本身的鹹度
松子與燉飯之間有種微妙的組合


來道主餐的部分
這道伊比利豬梅花貞的還滿好吃的
其實好的伊比利豬是不需要全熟的
我的習慣還是希望依店家覺得最好吃的熟度來製作
靠近油脂的部分是8-9分熟,油花才會更鮮甜
其他的部分則是維持七分熟的熟度
不知道的人還以為你在吃牛排呢


這道肋眼牛排,我不覺得是美牛還是澳牛
但我得說以三分熟來說
他們靜置的時間抓的剛剛好
香氣、嫩度都不少
盤子也不會有過度肉汁跑出造成牛肉本身的鮮甜流失

最後甜點的千層派
比較不是我喜歡的感覺



整體來說:
這間是好吃的如果以人頭2000元+一成服務費的價格來說,我認為是值得的,但我得老實說,對於新客的來說,尤其是像我們這種不常來吃無菜單料理的人,會有種莫名的壓力,但我無法感受到不錯的服務品質,反而剛好有一組大組客人,來回比較之下會感到有極大的差距性,如果不理性一點的評論就是「服務是以錢堆疊而來的」,你酒開的貴,服務會呈現等比提升。
雖然到後面漸漸有感受到服務人員的服務品質,如果以我考取WSET證照時所學,可能不算及格。
但我得說,這裡的主廚是有實力的餐點與環境也具有特色,也相當受許多老饕客們喜愛,所以他們的回流度很高。
不過,在偶然間看到網路評論之下,我發現,原來並不是只有我有這樣的想法,尤其是在我有小學一些相關課程之下,真的認為非常不及格。因為從價格來說並沒有華麗的裝潢,你可以說是特色,沒有豐富的餐點,你可以說歐式料理或者法式料理本來就是精緻。
但是從服務品質的精緻上,並不是及格分數,很抱歉,不能要求我不以高分評價因為從價格來說你就不是低分標準。
從紅酒醒酒過程,以及後續倒酒禮儀,甚至連倒酒我沒有看到口布或是類似的擦拭布,這點我倒是有點不解,可能我沒有學習過,也希望我可以知道原因
再加上,服務人員的解說,真的讓我聽得非常吃力,每一字每一句都含在嘴裡說出,雖沒有感到不耐煩的情緒,但老話一句,如果以這樣的價格來評論這樣的服務,真的不太及格

另外補充網路其他部落客以及GOOGLE評論
我看到有類似單點的菜單,這次前來我沒有看到,反而是以人頭計價,預約制的配菜,再加上過往說麵包是不能續的,我這次前往是可以續吃的唷。
還有甜點與飲料評論沒有提供的部分,現在依然是有的喔!







🔗Bistro Alley 饕弄杯資訊
🚩店家地址:台南市東區東榮街115巷47號
📞店家電話:06 237 0355
⏰店家時間:預約制
🅿️店家停車:無
📌體驗時間:108/11




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