嘉義東區美食│堅持多使用食物原形的嘉義鹹酥雞│20年老店三代傳承│日本職人精神的龜毛老闆@台南吃貨愛吃輝 feat. 嘉義基隆廟口鹹酥雞




這間本來位於嘉義的仁愛路上開的一間很有日本職人精神的鹹酥雞
是很少見看起來很乾淨的嘉義鹹酥雞
也是許多嘉義在地人的宵夜選擇
擁有近20年歷史的店家經過三代的淬鍊
現在的小老闆以前是日本料理店的廚師
所以將老老闆的鹹酥雞店面稍微改變一下新面容
並且稍微調整一些傳統的鹹酥雞炸法
變成比較像日式的炸法去炸

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因舊店面房東收回去的原因
現在搬到嘉義中正路美食老街上面了


店門口吸引我的就是有許多部落客與電視媒體來報導過
想說也來吃看看好了


踏入店門口
深深映入眼簾就是這種開放性廚房
看起來乾乾淨淨的
整體也非常明亮
有別於一般的鹹酥雞店


櫥櫃裡面的食材
都擺放的非常整齊
食材本身也不會讓你感到黑黑臭臭的


這裡蔬菜都是從批市買回
新鮮的蔬菜每天店家自己親自去處理
你光看四季豆看起來就翠綠翠綠的


往近一看
看到這個油質
我就相當放心
真的非常清澈
而且老闆堅持不使用回鍋油
真的是讓人好放心




▲雞排NT$65


這裡的雞排並非傳統的酥炸粉
而是類似日本揚物的方式去裹上雞排下炸製


▲韓式豆腐包


這個韓式豆腐包也是相當特別
使用新鮮濕豆皮下去油炸
再配上來自韓國正統的泡菜
這樣搭起來真的非常解膩


這裡有別於一般的鹹酥雞店
不是使用紙袋去包裝
而是用紙盒去盛裝
感覺質感就大大提升

▲魷魚
這裡的魷魚很特別
不是使用我們一般看到鹽酥雞攤的魷魚
可能已經泡過藥水而膨脹的
這裡的魷魚則是新鮮的魷魚
還可以吃到「鬚鬚」的部分
我超級愛的啦

▲甜不辣脆片
甜不辣這種東西有便宜也有昂貴的
其實這種東西的價錢高低與否
就與魚漿多寡有很大的關係
而這裡選擇的就是魚漿含量比較高的



▲泰式瞎餅
瞎餅不是蝦餅所以沒有蝦
內陷大概有點像是餛飩的感覺
但是吃起來滿脆口的
外酥內多汁的感覺滿不錯的





▲手工馬鈴薯條
這裡許多東西都是自己製作或準備的
不使用廠商現成的商品
連這種常見的薯條
都是買整顆的馬鈴薯回來切條裹粉下去由炸


南瓜也是買整顆回來切片
所以可以挑選水分與甜份比較好的南瓜
吃起來真的很不錯


其他蔬菜的部分也是使用日式揚物的方式油炸
一般蔬菜下去裸炸,可能吃油狀況會比較明顯
但外面有麵衣下去油炸吃起來除了油膩感比較低之外
還可以吃到一些酥脆的口感

這裡蒜片給的滿大氣的
我個人滿喜歡的

整體來說:
傳統的鹹酥雞經過擁有日本職人精神的老闆,所呈現的食材與商品那就是一層又一層的吹毛求疵,對於像我這種喜愛日本職人精神文化的處女座,既龜毛又受到像這樣教育體制成長的我,已經無法回去不符合這樣的觀念,但是.....現在真的太少了




🔗嘉義基隆廟口鹹酥雞資訊
🚩店家地址:嘉義市東區中正路390號
⏰店家時間:1700-0100
📞店家電話: 05 228 1972
🅿️店家停車:無
📌體驗時間:108/12





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