台南麻油雞飯的選項越來越多了
但是好吃的其實不多
尤其是便宜又實在的麻油雞飯更是少見
台南夜市美食之中常常就有那麼幾項
是讓我非常印象深刻的
曾經消失一陣子，最近又被我找到了
原來是不停地被迫搬家，要找到他們真的很困難
不過沒關係，它現在的位置非常固定了
就來讓我好好介紹他們吧
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這間夜市小攤賣的東西很簡單
就只有賣兩項商品
但是光這兩項商品就夠他們稱霸了
儘管夏天這種燉湯或者麻油類的淡季
都有不少購買人潮
雖然沒有長長的排隊人龍
但絡繹不絕的購買人潮卻不停洶湧而來
▲香菇雞湯NT$55
這畫面是我把內容物墊高的方便可以觀看用的
兩塊雞腿肉、兩塊來自南投的乾香菇，還有些許的鴻囍菇
這鍋湯沒有使用味精或者化學香料
單純就是香菇、鴻囍菇、紅蘿蔔、白蘿蔔大量的自然「醣類」
帶出最天然的香甜
所以湯頭從外觀看起來就是
清澈可見底
順口不油膩
甘甜不口燥
湯頭加入之後
再加入雞腿肉、香菇、鴻囍菇
肉質吃起來不會過度乾柴
重點是沒有雞肉的肉腥味
我最怕那種肉腥味了
這種肉腥味大多來自過度冷凍解凍
並且料理方式不夠細膩
其實以內容物來說
我覺得相當大氣
重點是價格相當便宜
以燉湯來說，一碗55元真的很便宜又實在
這碗湯喝起來真的很順口
表層帶有一些雞油
但這些雞油碗如女孩子那淡淡的妝容一般
不過度矯情，卻完美把自己最美的那面呈現出來
▲麻油雞飯NT$45
好了，接下來就是我超級愛的麻油雞飯這飯吃起來有點相似油飯
但卻不會吃起來米心過硬難以下嚥
重點是糯米飯吃下來相當Q彈
再加上來自北港的純正黑麻油下鍋煸炒老薑
其實這道菜很吃功夫
要注意火侯，要有相當的耐心
不可以大火煸炒，又要老薑煸出水分才可以帶出香氣
要保有酒香，卻不可以留有酒味
如果沒有保持完善，容易留有苦味
那真的會很可怕！
整體來說：
這間絕對是平時想吃麻油雞飯滿好的選擇，便宜又實在，而且又不貴，一組湯＋飯，也不傷荷包，再加上這間又不會過度烹飪，所以不會感到非常燥熱
🔗【雲師妹麻油雞飯香菇雞湯資訊】
🚩店家地址：周二五復華夜市、周四日新永華夜市
⏰店家時間：18:00-22:00
📞店家電話：無資訊
| 🅿️店家停車：有 |
📌體驗時間：109/07
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