台南臭豆腐的選項非常多
好吃的臭豆腐每個人心目中都有各自的選項
最近發現了一間還錯的臭豆腐
除了鹹酥炸臭豆腐之外
還有深坑臭豆腐那種類似臭臭鍋的
有辣的也有藥膳的口味
會發現它，便是一大鍋一大鍋陣陣撲鼻而來的麻辣香氣
以及那臭死人不償命的迷人香氣
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我們這天來到歸仁滿有人潮的仁壽宮夜市
這天因為下雨人潮聽很多攤販說有比較少一點
不過這樣人滿為患的「市草」還不錯
這間老版滿熱情的
雖然看起來一副壞人臉
不過真的還滿親切的
就是一個直爽的南部老闆
重點是這間還有漂亮的年輕小姐姐服務員
其實我也是第一次來這逛夜市
我會被這間吸引的原因很簡單
就是這三大鍋這陣陣撲鼻而來的香氣
活生生取代大聲公最實在的宣傳手法
鹹酥的臭豆腐也是相當迷人
香氣也是非常充足
這裡不管是有沒有辣
都是靠這鍋由杏鮑菇與香菇大鍋熬煮的湯底
再加上自家配方的中藥材
你們看到這一大鍋麻辣湯底
怎麼可以不心動呢
▲鹹酥臭豆腐NT$50
這間的鹹酥臭豆腐外表炸得相當酥脆
但是裡面又保有一定的嫩度
不會過度炸到老了
少了豆香與發酵的天然迷人臭香
這間的豆腐充分地發酵
孔洞之間相當明顯
也可以充分地巴覆醬汁
他們的泡菜酸度也相當足夠
自製的豆瓣辣醬辣度不會太辣
也不會過度死鹹
卻可以幫臭豆腐大大加分
先來一張清蒸與麻辣臭豆腐的大合照吧
▲清蒸綜合煲NT$70
綜合煲的內容相當豐富
除了臭豆腐與鴨血之外
也有不少的香菇與杏鮑菇還有豆皮
他們的鴨血煮得剛剛好
光看外表就保有豐富的水分
看了就想狠狠咬上一口
儘管是清蒸不是麻辣的湯底
會擔心是否會有腥臭味
吃起來真的一點腥味都沒有
反而還吃得出湯底本身的鮮甜
豆皮巧妙地在大鍋湯上面成為一個天然的鍋蓋
雖泡在湯底裡面，卻不會過度軟爛
又可以吸附湯底本身香氣與滋味
清蒸的臭豆腐臭味非常明顯
清蒸的好處就是還可以吃得出黃豆香氣
不會因為麻辣而少了些層次
看一下這乳白色的湯底
看似簡單的湯頭喝起來卻是不簡單
▲麻辣綜合煲NT$70
這間麻辣湯底的好處就是可以客製化
隨著客人喜好來做調整
如果是不額外加辣醬的湯底
是屬於可以喝的麻辣湯頭
麻辣鴨血充分地包覆湯頭的香與麻
夾起之後還可以感受得到吹彈的鴨血
咬開之後
鴨血完全不會有蜂巢
鴨血一但有蜂巢就代表鴨血烹煮時間過久
烹煮過久咬起來便會乾柴
豆腐與鴨血就是一個天生絕配
卻又天生矛盾的角色搭配
豆腐反而需要多一點的蜂巢
才可以包覆充分的麻辣湯底
每一個蜂巢孔洞內
用筷子輕輕一夾
湧泉而出的麻辣湯
看了就非常療癒
科學麵也只要加十元而已
薄利多銷的感覺就非常不錯
有些店家還要+20或+15就覺得滿坑的
這辣醬是店家用花椒、辣椒以及自家秘傳中藥材
自己炒製而成，想吃多辣就吃多辣
整體來說：
這間的臭豆腐是會讓人臭到懷疑人生的，喜歡這種臭氣逼人的朋友，選擇這間真的不錯，如果愛吃辣的朋友更推薦一定要來吃看看，我真的辣到眼淚直流阿
🔗【林大餅臭豆腐資訊】
🚩店家地址：
周一仁和夜市、
周二新化正新夜市、
周三歸仁仁壽宮夜市、
周五本淵寮夜市、
周六灣裡夜市、
周日新市中正路夜市
⏰店家時間：1700-000
📞店家電話：無資訊
| 🅿️店家停車：無 |
📌體驗時間：109/07
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