其實最近台南板前壽司真的越來越興盛了
這間台南板前壽司是從家庭日本料理轉型
說起來這間台南板前壽司非常奇妙也非常坎坷
孕育了許多師傅出來，但也都自己自立門戶了
後來這間台南板前壽司就乾脆重新整頓將之前的夢想繼續完成
不然這間台南板前壽司以前家庭料理時期，幾乎是天天客滿
不過這樣就需要很多人手才有辦法負荷現場營運
因此才轉型成現在的台南板前壽司
這間台南板前壽司是以「台南無菜單料理」的模式來呈現
這間也是我近期相當喜歡的台南板前壽司之一
就跟著愛吃輝來吃吃看這間台南板前壽司好不好吃吧
這間台南板前壽司以前不是預約制之前
門口總是會有一堆人排隊
不過現在可以用預約的方式我覺得舒服很多
這裡一共會放上三種醃製物讓你可以隨時解膩洗嘴巴
這是一個非常好的細節
由左至右是薑片、嫩薑、蘿蔔
嫩薑採用的是每年五月初產的嫩薑
每年老闆都會大量採購回來醃製
就是要讓大家吃到最嫩口的嫩薑
而且還不會有辛辣味
開始製作之前
師傅會先跟我們分享今天要做握壽司的魚種
今天要吃的魚種有八成以上都是台灣魚種
前菜是一個以「胡麻醋」為主要調味的涼菜
用澎湖軟絲經過鹽巴搓揉洗軟之後
可以保持鮮度又可以軟化軟絲
胡麻醬的堅果香氣在味蕾上跳動的時候，卻有酸度化解衝突
從出餐順序我就知道這師傅細節上很棒
從口味比較輕盈的生魚片開始出起
依序是日本真鯛、台灣澎湖紅甘、牡丹蝦
牡丹蝦的新鮮程度絕對不在話下
彈牙的口感讓人印象深刻
尾韻甜糯的滋味更是迷人
日本真鯛在日本被譽為「魚の王様」
經過熟成之後
真鯛的肉質細緻柔軟，而且富含高於鰹魚和鮪魚的「甘胺酸」，這是一種擁有甘甜滋味的胺基酸成分，所以真鯛的味道淡雅的同時，又帶點鮮甜的滋味
特選4-5公斤大魚，魚肉片厚切無刺，口感滑順軟嫩無腥
肉質飽滿魚油豐厚，不膩口超級細緻香甜。
接下來是目一鯛
因為本身魚味比較清淡
因此使用相思炭輔助去炙燒
目一鯛基本上很少人敢用
因為本身味道不夠強烈
但是他本身肉質的口感卻非常迷人
經過炙燒後在口腔陣陣散發的香氣會口齒留香
接下來是澎湖槍烏賊，上面搭配日本藻鹽
入口後讓我驚豔的是，師傅採用尾段且長條形花刀
新鮮槍烏賊本身除了軟糯之外，在咀嚼的時候需要費一點力氣
但這樣的切法之下，讓咀嚼過程非常簡單可以感受到食材本身
通過藻鹽的點綴之下，讓整體甜口又升級不少
接下來這個南非活鮑魚
是他們的拿手招牌菜，也是常備菜
煮這個鮑魚的醬汁，一次就是要十顆鮑魚，所以不管是一個人預約還是十顆人預約
都是要一次煮十顆鮑魚，才可以真正體現醬汁的美味
食材新鮮本身就是無可挑剔
不過厲害的是使用整隻雞去熬煮，濃縮成奶白色的醬汁
但這醬汁卻不會影響鮑魚本身的鮮甜
最讓我驚豔的是
這鮑魚肝超級好吃
一點腥味都沒有
而且是讓你的味蕾在吃完鮑魚彈牙口感後
又默默地洗滌了一次口腔
身形細長及一身銀白色亮光茫的身軀，有「海鮮美人」之稱。營養非常豐富含有牛磺酸、維生素、礦物質及優質蛋白質。
水針魚的肉質白細鮮甜，紮實Ｑ彈又細緻，魚身雖細長魚肉卻厚實，再加上本身漁獲量非常稀少，取肉量又少，其實會做成生魚片的人少之又少，因為成本真的太高
能在這吃到真的是滿妙的一個體驗
再加上，紫蘇花的搭配，尾韻帶出的花香又再一次刷新了味蕾
澎湖石斑再撒上檸檬皮屑
經過熟成之後，中間段有種比目魚的錯覺
宜蘭東北角的胭脂蝦，搭配柚子鹽
柚子的香氣真的非常適合海鮮
鹽分的昇華，讓胭脂蝦甜度更明顯
接下來，老闆可能看我跟她聊天聊得滿細的
就又招待一貫太刀壽司給我試試
我從來不知道白帶魚可以做握壽司
經過熟成之後的太刀，吃起來超級綿密
搭配相思炭的香氣更讓整體層次感拉到滿分
淡口味的生魚片吃完之後
接下來要進入中段口味了
大目鮪經過醃製後就是日本所說的漬鮪魚
但老實說，台南我還沒吃過漬鮪魚做的好吃的
所以我非常的擔心
結果在口腔咀嚼的時候
我真的先驚訝了一番
入口是淡雅的柑橘醬油香氣，先有明顯的酸度咀嚼後又是香氣十足
因為使用的赤身的部位
所以我也是讓我害怕的因素之一
不過經過漬醃後魚肉變得更加緊實
鹿兒島白甘也叫油甘
是白肉魚之中油脂比較豐富的
當下我看到的時候覺得他可能跟旗魚一樣比較清淡
怎麼會擺在漬醃後面呢?
而且又搭上柚子胡椒
結果吃下去之後，完完全全誤會了師父
還沒咬道柚子胡椒的時候，有種金三角的油脂口感
雖然沒有那麼油膩，但油脂卻是保持的剛好
不過當你感到油脂在口腔散發的時候，柚子胡椒又剛好化解你多餘的想像
接下來是黑鮪魚大腹
說實話，我覺得大腹在這種無菜單料理出現
我會覺得有一點無聊
因為這種品質無法有種驚喜感
好吃是好吃，但我更寧願多放一些師傅拿手的台灣魚種
這裡使用的日本鹿兒島A5和牛的背脊肉
背脊肉本身會帶有一些筋
也是我稍微擔心的地方
肉片對摺之後最上層炙燒
上層的香氣充斥鼻腔
內層還可以保持油脂的香氣
反而選擇背脊肉不會過度油膩
讓整體口腔的油脂香氣是舒服的
接下來師傅秀出滿滿一盒的海膽
我以為是整盒要給我吃勒XD
這海膽量超級多
至少是給四坨了吧
最外層流出牛奶色的膠質感
師傅也有跟我們分享，如果當天來的海膽品質是好的，他就不會使用海苔
則是直接這樣捏成握壽司的型態
讓整體海膽風味更加明顯
接下來是台西的鴨肉
沒有使用宜蘭的櫻桃鴨可以讓我感受到師傅的小任性
我沒有說出口來問，但我心裡是這麼OS的XD
但是台西鴨肉可以做出這樣的嫩口度
真的讓我跌破眼鏡
這好吃程度，已經是雲林縣政府可以找師傅去推廣了XD
這道日式唐揚海鮮豆腐
是店家自己製作的
豆腐裡面包著不同的海鮮料
裡面有軟絲、干貝等等
最外層不會因為泡著醬汁而失去脆口度
豆腐嫩口的口感變成一種固態醬汁
包覆在海鮮料上頭
真的非常好吃
再來則是日本空運來台的海苔
包覆著白芝麻裹著干貝
外表超級酥脆，咬下卻是八成以上的生食程度
真的好好吃喔
簡單又暴力，但又非常好吃
最後一道湯品是絲瓜蛤蜊北寄貝
師傅一路都跟我們分享著故事
這就是我喜歡板前料理的原因
最後一道，畫上結尾
述說這一道是他小時候的回憶
阿嬤時常煮著絲瓜蛤蜊，那時候很討厭吃絲瓜
不過阿嬤卻堅持要給孫子營養的感覺
我們點了兩種不同價格的套餐
一個是1600的一個是2000的
1600的握壽司也是很多
但是我真的沒心力多拍別人的
這一道煮魚很特別
我本來以為是味噌魚
結果是使用清酒與味醂去熬煮
口味上不會過度厚重
尾韻有種發酵香氣，才讓我誤會是味噌魚
但越吃越順口的感覺真的讓我很喜歡
再來這道海鮮捲是我一吃完非常希望老闆可以出真空包的一道菜
這海鮮春捲好好吃，外皮非常酥脆
咬下之後滿滿海鮮料
有種月亮蝦餅的錯覺
但是整體調味又相當日式
最後一道的味噌湯是使用白味噌與赤味噌的組合
是我相當喜歡的味噌類型
2000元套餐的甜點
是水果再加上自製的豆花
這豆花也是非常好吃
豆香味相當濃郁，入口相當綿密
唯一可惜的就是份量太少XD
很想續碗ㄟXD
1600的甜點則是自製的奶酪
今天的是芝麻奶酪
現場的空間非常舒服
是我喜歡的感覺
大家有機會可以來吃吃看
※日銘鮨板前壽司菜單
※日銘鮨板前壽司菜單
整體來說：
說真的，我最近淪落到一種很矛盾的情況，有一陣子我很不想分享我的口袋名單，因為每次分享完我自己都吃不到，有一陣子因為我沒有分享，店家撐不下去就收掉了，雖然，生意不好是店家自己需要檢討，但自己又會覺得是不是我多分享了，可以讓我持續吃到好吃的東西呢？
這次會願意分享這個我心目中台南前三名的板前壽司，是因為我希望他可以持續堅持自己的理念，維持自己的水準，當然，我們在聊天之中，也跟老闆分享一些走向，比如說他的海鮮春捲可以做真空包維持人流，大家等我努力一陣子，我會盡力說服老闆，然後開個團賣給「哈佛」粉絲們好了，這裡以無菜單料理來說算是普通價位，但以板前壽司來說是相當便宜，等於就是賺一個人工而已，這間師傅以「台灣魚種」為主軸，極力研究台灣魚種各種熟成握壽司方式，這是非常強的，我很希望老闆可以漸漸淘汰日本的魚種，不是日本的魚種不好，反而是台灣魚種可以讓慢慢讓國際知道，真的需要台灣餐飲師傅的努力，這間絕對是米其林的遺珠之憾，但我又不想米其林發現這間，真的是非常矛盾
🔗【日銘鮨板前壽司資訊】🚩店家地址：台南市安平區文平路441號
📞店家電話： 06 298 1339
| 🅿️店家停車：無 |
📌體驗時間：112/09
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